Bếp trưởng Adrien Guenzi đổi menu nhà hàng Square One (Park Hyatt Saigon) | Phunulamchutuonglai

Sảnh chính của nhà hàng Square One, khách sạn Park Hyatt Sài Gòn.

Sảnh chính của nhà hàng Square One, khách sạn Park Hyatt Sài Gòn.

Tại Sài Gòn, nhà hàng kết hợp Pháp – Việt Square One trong khách sạn Park Hyatt Saigon là một trong những cái tên nổi tiếng trong giới sành ăn. Dịch vụ tận tâm, chuyên nghiệp và ẩm thực đỉnh cao, nay được cải thiện khi có thêm đầu bếp mới vào đội ngũ.

Đây là Adrien Guenzi, một đầu bếp người Pháp đã từng làm việc cho nhiều nhà hàng được trao sao Michelin trên thế giới. Adrien Guenzi được kỳ vọng sẽ thúc đẩy vị thế của Square One hơn nữa. Đồng thời, ông sẽ giới thiệu đến những người sành ăn khái niệm mới về ăn uống cao cấp.

Đầu bếp của nhà hàng Square một, Adrien Guenzi.

Chân dung ông chủ mới của Square One, Adrien Guenzi

Về Adrien Guenzi, bếp trưởng mới của nhà hàng Square One

Lớn lên tại thành phố Lyon, kinh đô ẩm thực của nước Pháp một thời, Adrien Guenzi được nuôi dưỡng niềm đam mê nấu nướng ngay từ nhỏ. Thầy của anh là Emmanuel Renault, một đầu bếp ba sao Michelin đến từ Pháp. Từ anh ấy, Adrien học được cách sáng tạo và ứng biến với những nguyên liệu tươi ngon.

READ  S&L Diner - nhà hàng chuẩn Mỹ sát sườn phố đi bộ | Phunulamchutuonglai

Pierre Gagnaire, thầy của bếp trưởng Adrien Guenzi, đầu bếp nổi tiếng thế giới.

Pierre Gagnaire, cố vấn của đầu bếp Adrien Guenzi

Một người thầy tuyệt vời khác của Adrienne là Pierre Gagnaire. Ông là một đầu bếp người Pháp nổi tiếng về ẩm thực Fusion. Pierre Gagnaire cũng là người tạo ra thực đơn trong Nhà hàng La Maison 1888 tại Đà NẵngTừng lọt vào top 10 nhà hàng ngon nhất thế giới năm 2016. “Nghệ sĩ vị giác” đã dạy Adrien Gunzi cách kết hợp các loại gia vị độc đáo để tạo ra những món ăn mới.

Đầu bếp Adrien Guenzi lo các món ăn.

Đầu bếp Adrien Guenzi lo món ăn

Được học hỏi từ những kỹ năng xuất sắc và kinh nghiệm nhiều năm trong nghề, Adrien Guenzi được tin tưởng giao vị trí Bếp trưởng tại Square One, Park Hyatt Saigon. Bước đầu tiên của anh là tạo ra những công thức nấu ăn mới, dành riêng cho những thực khách đến nhà hàng này.

Còn với Adrien Guenzi, những món ăn này cũng là cách anh thể hiện cá tính của mình. Đây là phương châm và mong muốn của người Adrian. Vì vậy, với vị trí bếp trưởng tại Park Hyatt Saigon, anh đã được tạo điều kiện và cơ hội để phát triển.

Điều gì ở Việt Nam thu hút đầu bếp Pháp?

Việt Nam nổi tiếng là đất nước có nền ẩm thực phong phú và đa dạng. Hương vị và nguồn nguyên liệu tươi khác nhau giữa các vùng. Điều này khiến Adriens tò mò. Anh thừa nhận mình rất thích tìm hiểu về các loại gia vị đặc trưng của từng nơi. Càng học Adrien càng thích thú. Anh đã khám phá ra nhiều điều thú vị.

Ví dụ, khi kết hợp các nguyên liệu nhiệt đới như lá lốt, rau chân vịt, rau húng, hoa hòe, thảo quả …, người đầu bếp có thể đột phá về hương vị, tùy theo sự sáng tạo của mình mà món ăn sẽ trở nên mới lạ.

READ  Điểm danh 3 nhà hàng sở hữu sao Michelin trên khắp Việt Nam | Phunulamchutuonglai

Việt Nam sở hữu nhiều loại nguyên liệu nhiệt đới.

Việt Nam sở hữu nguồn nguyên liệu đa dạng.

Adrien Guenzi sẽ mang đến nhà hàng Square One một thực đơn gọi món mới

Vào tháng 3, bếp trưởng Adrien Guenzi sẽ giới thiệu bộ sưu tập ẩm thực Pháp đầu tiên của mình. Có thực đơn bữa trưa và bữa tối gọi món tại Nhà hàng Square One. Thực đơn này được anh ấy hoàn toàn mới.

Thực đơn gọi món mới có gì đặc biệt?

Thực đơn gọi món này sẽ có bánh mì pate (patê và bánh mì nướng) mà Adrien đam mê nhất. Sau cùng một loại bánh mì nhưng Adrien lại sử dụng thịt lợn, thịt bê, thịt nguội Pháp làm nhân. Nhờ vậy, món bánh quen thuộc nay đã có một hương vị mới. Công thức này được Adrien Guenzi sáng chế riêng để phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.

Bánh mì khoai tây (patty và bắp cải).

Bread Potato (Patty and Croutons)

Đồng thời, món Muscovy cũng là điểm nhấn của thực đơn. Lấy cảm hứng từ món vịt om cam của Pháp, giữ được độ ngọt và mềm, Chef Adrien nửa ức thiên nga với cam. Đồng thời, anh thêm vào các loại thảo mộc, gia vị, pha trộn một cách tinh tế. Phần đùi thiên nga còn lại được nấu với nam việt quất và cải ngựa. Với một lớp khoai tây nghiền, cách bày trí món ăn đã tôn lên vị ngọt của thịt ngan.

Muscovy Nga.

Muscovy Nga.

Adrien Guenzi thích những món ăn cổ điển nhưng luôn sáng tạo

Đầu bếp Adrien Guenzi thường nấu ăn theo phong cách cổ điển. Sau nhiều năm học hỏi và trải nghiệm, anh đã kết hợp nhiều kỹ thuật hiện đại hơn vào công việc nấu nướng của mình. Nhờ vậy, các món ăn trở nên thú vị và hợp thời hơn. Tuy nhiên, hương vị dịu nhẹ, tinh tế, nhiều chất dinh dưỡng của Pháp vẫn được giữ nguyên. Adrien cũng thừa nhận, tôi có hai tiêu chí ưu tiên khi xử lý. Đầu tiên là nguyên liệu tươi. Thứ hai là cách tẩm ướp gia vị. Đây là hai yếu tố tiên quyết làm nên linh hồn của món ăn đặc sản.

READ  A Mà Kitchen có xứng với giá tiền? | Phunulamchutuonglai

Nhưng trên hết, đối với Adrien Guenzi, điều quan trọng nhất chính là niềm yêu thích nấu nướng của người đầu bếp. “Khi đã vào bếp, người đầu bếp phải đặt hương vị và cảm nhận của bữa tối lên hàng đầu,” Adrien chia sẻ. Với vai trò là “giám đốc”, Adrienne cũng thường xuyên chia sẻ kinh nghiệm, kiến ​​thức và tâm huyết của mình với các đầu bếp của Square One. Nhờ đó, các thành viên có thể dễ dàng kết nối với nhau.

Phòng Thư viện trong Nhà hàng Square One.

Phòng Thư viện trong Nhà hàng Square One.

Thêm thông tin

Nhà hàng Square One tại khách sạn Park Hyatt là một trong những địa điểm nổi tiếng trong giới sành ăn Sài Gòn. Square one gây ấn tượng bởi sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa nét đặc trưng phương Đông và phương Tây. Nhà hàng có kiến ​​trúc và nội thất ấm cúng, sang trọng, đậm chất nghệ thuật.

Square One còn mang giá trị văn hóa lịch sử và sở hữu nền ẩm thực kết hợp Pháp – Việt độc đáo. Nhờ đó, thực khách sẽ luôn có những trải nghiệm độc đáo khó tìm giữa lòng Sài Gòn phồn hoa.

Địa điểm: Park Hyat Saigon Mezzanine, Lamb Sun Square, Số 2, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.

>>> Xem thêm: PARK HYATT SAIGON quy tụ những đầu bếp hàng đầu với bữa tối 6 tay

Harper’s Bazaar Việt Nam

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud