Mục lục
1. Đôi nét về món chân giò heo quay kiểu miền Bắc với thịt cầy
Để nấu món chân giò heo kiểu miền Bắc, ngoài khâu sơ chế, bạn cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và kết hợp để tạo nên món ăn hấp dẫn. Thịt giả cầy được hiểu là bạn chế biến các nguyên liệu làm thức ăn sống khác để có màu sắc, mùi vị giống với thịt chó. Trong đó, món chân giò giả cầy là phổ biến nhất.
Thông thường, người ta thường kết hợp gói chua với rượu để luộc chân giò giả cầy. Nhưng hôm nay, webnauan.vn sẽ dẫn dắt bạn đi trên một con đường mới – thay thế hồ lô bằng sữa chua vô cùng độc đáo nhé! Bây giờ, hãy cuộn xuống phần tiếp theo để khám phá các công thức nấu ăn kiểu mới thể hiện một bà chủ xuất sắc của bạn.
2. Cách nấu chân giò nấu giả cầy đúng kiểu miền Bắc.
2.1. Cách làm giò heo nấu giả cầy miền bắc với mẻ
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 cái chân giò khoảng 1 kg
- 300 gram thịt nguội
- 1/2 chén thăn heo
- Nửa chén riềng xay nhuyễn
- Một nửa cốc
- Nửa chén sả tươi thái lát
- 2 củ hành tím bóc vỏ băm nhỏ
- Gia vị ướp: 1 thìa cơm mẻ và mắm tôm, 3 thìa cà phê nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê đường trắng, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê bột nghệ.
- Nêm nếm cho vừa ăn
- 2 thìa cơm dầu thực vật
Mẹo: Để chế biến món ăn ngon và đảm bảo màu sắc đẹp mắt, bạn có thể học cách làm tinh bột nghệ nguyên chất tại nhà.
2.1.2. Sơ chế chân giò, bắp và các nguyên liệu
- Chân giò heo sau khi mua về bạn nên dùng dao cạo sạch lông. Sau đó, rửa sạch chân giò với nước lạnh nhiều lần. Muốn khử bớt mùi hôi, bạn có thể xát muối và gừng lên chân, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Để chân giò ráo nước hoàn toàn, bắc lên bếp than hoa hoặc bếp ga nhỏ lửa.
- Sau khi lòng heo chín, bạn cắt bỏ những phần bị cháy. Tiếp theo, bạn chặt chân giò thành từng miếng vừa ăn.
- Bạn sơ chế phần bụng heo rồi đem ninh tương tự như phần chân giò. Sau đó cũng cắt ngô thành từng miếng nhỏ.
2.1.3. Gia vị ướp chân giò và hông lợn với mẻ
- Trộn chân giò với thịt bò trong một cái âu lớn, sạch.
- Cho nghệ, riềng, sả, rau răm băm nhuyễn, nước mắm, đường, bột ngọt, 1/2 thìa gói, mắm tôm vào đĩa thịt, trộn đều.
- Để đĩa chân giò sang một bên, ướp ít nhất từ nửa tiếng đến 45 phút cho ngấm gia vị.
2.1.4. Cách nấu chân giò heo kiểu bắc
- Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, đổ toàn bộ chân giò, thịt bắp đã ướp vào nồi.
- Cho dầu thực vật vào nồi, dùng thìa xào trên lửa vừa cho đến khi thịt săn lại.
- Cho 2 cốc nước lọc vào nồi, đun sôi trên lửa lớn. Lúc này hạ lửa nhỏ, đậy vung đun nhỏ lửa.
- Hầm chân giò ít nhất nửa tiếng cho đến khi thịt mềm.
- Cho huyết heo vào nồi, tiếp tục đun và khuấy đều tay cho đến khi nước dùng đặc lại.
Để ý: Huyết heo giúp nồi thịt giả cầy trở nên đẹp mắt và thơm ngon hơn. Nếu bạn không thích ăn huyết, bạn có thể không sử dụng nguyên liệu này. Nếu sử dụng, bạn nhớ chọn mua huyết heo chất lượng, huyết heo vừa mới mổ để đảm bảo độ tươi ngon.
- Đến lúc nêm nếm lại thịt cầy vừa ăn. Đảo thịt khoảng 2-3 phút nữa thì tắt bếp. Nếu bạn muốn ít nước dùng hơn, hãy nấu thêm 5-10 phút để nước dùng đặc hơn.
- Tắt bếp, cho món ngon ra bát và thưởng thức với bún hoặc cơm trắng đều ngon.
2.1.5. Những điều cần lưu ý để làm món thịt lợn cắp nách nướng kiểu miền bắc ngon
- Bạn có thể cho thêm giấm tự nhiên, hoặc giấm rượu để món ăn thơm, ngon hơn, thịt cũng nhanh mềm hơn.
- Nếu không thích mùi vị của mắm tôm, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp mắm muối. Với tỷ lệ 1,5kg thịt chân giò, bạn dùng 2 thìa cà phê muối kết hợp với 2 thìa nước mắm.
- Bột nghệ chỉ nên dùng với liều lượng vừa phải để tạo màu cho các món ăn. Nếu sử dụng quá nhiều, món thịt giả cầy sẽ có mùi nghệ nồng nặc, không ngon. Ngoài ra, bạn có thể thay bột nghệ bằng hỗn hợp dầu điều nấu với dầu ăn để nghệ có màu đỏ. Hỗn hợp màu này khi xào thịt cầy sẽ cho màu vàng óng rất đẹp mắt.
2.2. Cách nấu chân giò nấu giả cầy không cần dùng theo kiểu miền Bắc
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt đùi lợn băm nhỏ: 1,5 kg
- Sữa chua không đường: 170 – 250 gam (tùy khẩu vị)
- Riềng gọt vỏ thái lát hoặc xay: 150 gam
- Sả đập dập, cắt lát: 150 gram
- Hành tím băm: 25 gram
- Tỏi băm: 25 gram
- Nghệ tươi gọt vỏ thái lát: 30 gam (nếu dùng nghệ thì chỉ lấy 10 gam)
- Mắm tôm: 20 gram
- Muối ăn: 1 thìa cà phê
- Một số gia vị thông thường để nêm nếm sau khi nấu
- Ăn giả cầy với rau gì ngon? Chuẩn bị tía tô, húng quế, rau kinh giới,… Rửa sạch và cắt khúc nhỏ vừa ăn.
2.2.2. Chân giò nấu cầy hương với sữa chua và gia vị
- Bạn cho chân giò đã băm nhỏ vào âu sạch.
- Cho một nửa lượng sữa chua vào cùng với nghệ tươi xay, riềng, sả, hành tím, tỏi, mắm tôm, muối, trộn đều.
- Để thịt sang một bên, ướp ít nhất 30 phút để thịt ngấm đều gia vị. Một cách khác: bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa thịt, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng, thịt sẽ ngon hơn.
2.2.3. Cách nấu chân giò hầm sữa chua kiểu miền Bắc
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng với 1 thìa dầu ăn. Sau đó, đổ thịt chân giò đã ướp sữa chua và gia vị vào xào trên lửa vừa cho chín.
- Thêm 1 – 2 chén nước lọc, tùy theo khẩu vị, hạ nhỏ lửa đun trong 2 tiếng để thịt chín mềm hơn. Sau đó, mở nắp nồi, đợi đến khi nước dùng cạn còn một nửa thì cho phần sữa chua còn lại vào nồi, khuấy đều.
- Đun sôi chân giò giả cầy thêm 5-10 phút, nêm gia vị vừa ăn. Nấu thịt khoảng 2-3 phút thì tắt bếp.
- Bây giờ bạn có thể bày món ăn ra đĩa và thưởng thức cùng với bún.
Cách nấu giả cầy phổ biến nhất ở miền bắc là ướp chân giò nướng với rượu mẻ để có vị chua ngọt. Đây cũng là thành phần quan trọng quyết định chất lượng món ăn sau khi chế biến. Ngoài gói, bạn cũng có thể thay thế bằng sữa chua không đường với 2 công thức trên. Chúc các bạn thành công khi áp dụng món hầm này để trổ tài cho gia đình, giúp bữa ăn hàng ngày của gia đình thêm phong phú.
Beech twine tổng hợp