Tartare món ăn 100% từ thịt sống nhưng là món đặc sản tinh tế của Pháp | Phunulamchutuonglai

Bò tartare được coi là một trong những biến tấu tinh túy của ẩm thực Pháp nói riêng và Châu Âu nói chung.

Tartare là một món thịt sống 100% nhưng là một đặc sản tinh tế của Pháp - ảnh thu nhỏ

Tartar hay steak tartar được người Việt gọi là thịt bò quý hiếm của Pháp. Gọi là thịt bò quý hiếm nhưng tartar lại đẹp như tranh vẽ bởi món ăn này được làm hoàn toàn bằng thịt bò sống, cụ thể là thịt bò sống sẽ được cắt thành từng miếng rất nhỏ trộn với rượu vang hoặc nước dùng và nhiều loại gia vị sau đó. Ăn kèm với bánh mì và rau.

Đó là lý do tại sao tartar rất kén người thưởng thức vì nó được phục vụ sống. Nhưng một khi đã nếm thử thì chỉ có “nghiện”.

Người Pháp có món thịt bò sống trông rất tuyệt
Người Pháp có món bò sống nhìn “sợ” nhưng lại nằm trong top 25 món nhất định phải thử trước khi chết!

Món bò bít tết quý hiếm này được xếp vào danh sách 25 món ăn nhất định phải thử trước khi chết và được coi là một trong những biến tấu tinh túy của ẩm thực Pháp nói riêng và châu Âu nói chung. Tartare giờ đây không chỉ là một món ăn nổi tiếng của Pháp, nó đã trở thành một món ăn quốc tế.

Cao răng do đâu mà có?

Nhiều nguồn tin khác nhau nói rằng người Tartars là hậu duệ của người Tartars, một nhóm dân tộc có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ và Đông Âu.

Người Tartars là một dân tộc của những chiến binh. Vì vậy, họ có xu hướng di chuyển, không sinh sống lâu dài nên còn được gọi là dân du mục. Chính vì đặc điểm này mà họ có nhu cầu tiêu thụ bữa ăn nhanh chóng mà không mất thời gian chuẩn bị, nấu nướng. Họ cần tối ưu hóa thời gian chuẩn bị thịt và thực phẩm nói chung. Vì vậy, họ đã tìm ra một con đường, cách vận chuyển thịt dưới yên ngựa: từ đó họ phi nước đại thật lâu và thật khó để nghiền nát thịt, để liên tiếp có nhiều hơn Chúng không thể dễ dàng tiêu thụ được.

Tartare là một món ăn 100% thịt sống nhưng là một đặc sản tinh tế của Pháp - ảnh 2

Chẳng bao lâu, cách nếm thịt sống đã trở nên rất phổ biến và được đánh giá cao ở Nga hoàng (nay là các nước Đông Âu). Vào đầu những năm 1900, món thịt bò sống này đã được các đầu bếp sống lưu vong mang đến Pháp. Món ăn này nhanh chóng được ẩm thực người Fao áp dụng và có những điều chỉnh nhất định. Kết quả là ngày nay bánh tartare đã trở thành một đặc sản của Pháp và xa hơn nữa, có rất nhiều loại bánh tartare khác nhau trên khắp thế giới, từ các nước Scandinavia cho đến ẩm thực Nam Mỹ.

Tên ban đầu của cao răng là “Le steak at l’Americaine”, nhưng nguồn gốc của cái tên này vẫn chưa được biết rõ. Tuy nhiên, món ăn này được nhắc đến nhiều và có nhiều biến thể, trong quá trình trở thành đặc sản của Pháp, tartare đã có nhiều biến thể và được nhắc đến nhiều lần.

Tartare là một món ăn 100% thịt sống nhưng là một đặc sản tinh tế của Pháp - ảnh 3

Nhà văn Jules Verne được coi là người đầu tiên đề cập đến món ăn độc đáo trong cuốn tiểu thuyết của Michel Strogoff xuất bản năm 1875. Năm 1921, đầu bếp vĩ đại Auguste Escoffier đã công bố công thức món bít tết tartar của mình trong ấn bản. Thứ tư từ cuốn sách nấu ăn “Le Guide Culinaire” (1921). Công thức của Escoffier kết hợp thịt với nước sốt tartar. Năm 1938, một đầu bếp vĩ đại khác, Prosper Montagné, đã viết một phiên bản khác của bánh tartare trong cuốn sách “Larousse Gastronomique” của ông. Trong biến thể của nó, thịt bò sẽ được phục vụ với lòng đỏ trứng thay vì sốt tartar.

Thịt bò chất lượng cao, thành phần quan trọng nhất cho sự thành công hay thất bại của món tartare

Việc chuẩn bị nó rất đơn giản và trong tầm tay của tất cả mọi người, nhưng nó đòi hỏi một trình tự các bước tỉ mỉ để thành công hoàn hảo.

Đầu tiên, chúng ta bắt đầu với việc cắt thịt. Loại được ưa chuộng thường là thăn bò, thịt phải có chất lượng tốt và rất tươi; Sau đó, nó phải được lọc cẩn thận để loại bỏ mỡ hoặc gân, nếu có. Khi thịt đã được chuẩn bị xong, đầu tiên người ta cắt thịt thành từng dải, sau đó thành các miếng nhỏ hơn và nhỏ hơn, cuối cùng được đánh cho có độ sệt phù hợp.

Tartare là một món ăn 100% thịt sống nhưng là một đặc sản tinh tế của Pháp - ảnh 4

Sau khi cắt nhỏ, ướp hỗn hợp nhuyễn trong rượu hoặc rượu mạnh, thậm chí đơn giản trong nước cốt chanh; Bước này được sử dụng như một cách để “nấu” thức ăn nhanh. Sau khi đánh tan, thịt thường được ướp gia vị với hỗn hợp gồm mùi tây băm nhỏ, nụ bạch hoa, hành tây hoặc hẹ tây, ớt bột và cá cơm, tất cả đều được trộn đều và có hương vị.

Vì thịt sẽ được ăn sống nên điều quan trọng khi chế biến món ăn này là độ tươi và an toàn của thịt và các nguyên liệu đi kèm. Nói một cách đơn giản hơn, cao răng đòi hỏi phải có thịt bò thật tươi cũng như quá trình sơ chế kỹ lưỡng. Ai có thể ăn thịt sống? Tất nhiên, thịt ôi thiu không thể mang lại màu đỏ hồng thơm ngon của cao răng.

Gia vị lấy cao răng là gì?

Thực ra có rất nhiều cách để chế biến và phục vụ món cao răng, món ăn đơn giản này đã trở thành một trong những món ăn được tìm kiếm nhiều nhất vì hương vị đặc biệt của nó.

Thường thì món ăn này được ướp gia vị với sự kết hợp của nhiều nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng, ​​làm tăng hương vị mà không làm mất vị và mùi của thịt khi còn tươi. Nó có thể được chấm với một vài giọt tương ớt siêu cay, hoặc với mù tạt, nhưng cũng có thể được nêm bằng hỗn hợp cá cơm bằm với rượu mạnh.

Tartare là một món ăn 100% thịt sống nhưng là một đặc sản tinh tế của Pháp - ảnh 5

Tartar cũng được phục vụ với hành tây thái nhỏ và trang trí với một lòng đỏ trứng sống đặt trên cùng. Nêm hỗn hợp rau thơm, mùi tây và nụ bạch hoa để tạo độ sánh cho món ăn. Bạn cũng có thể thấy nó được trang trí bằng lá hẹ thái nhỏ.

Tartare là một món ăn rất tinh tế, đối với những người sành ăn thực sự, cách chế biến đơn giản đã khiến nó trở thành một món ăn rất hài lòng. Người ta nói rằng nó không chỉ là một niềm vui cho đôi mắt mà trên tất cả là cho vòm miệng. Mặc dù vậy, với những người không quen ăn đồ sống, đây vẫn là một thử thách mà có tiền cũng không dám thử.

READ  Top 11 quán bánh tráng trộn ngon nức tiếng ở Sài Gòn | Phunulamchutuonglai

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud